寶頂綠茶制作工序

  寶頂綠茶是四川傳統名茶之一,是以東印山古茶樹的早芽為原料制成的一種綠茶,其采摘與制作工序都十分講究,只有熟練掌握它的采制工藝要點,才能充分發揮寶頂綠茶的特性。它的采摘鮮葉標準為一芽一葉至一芽二葉初展,多采自谷雨前后。鮮葉采后,略經攤放,經過殺青、初揉、再炒、復揉、搓條、搓團、提毫、烘焙八道工序制成。下面,我們就詳細的來了解下寶頂綠茶的制作工序。
寶頂綠茶制作工序
  寶頂綠茶制作工序
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 ?。?)殺青:每鍋投鮮葉特級為0.25公斤,一級為0.5公斤,鍋溫為140~160℃,炒至葉質變軟,葉色變暗,折梗不斷為止。
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 ?。?)初揉:在特制的竹盤中進行,揉至茶葉成條,茶汁外溢為度。
寶頂綠茶制作工序
 ?。?)再炒:目的是彌補第一次殺青的不足,鍋溫為120℃,時間極短。
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 ?。?)復揉:使茶條進一步揉緊即可。
寶頂綠茶制作工序
 ?。?)搓條、搓團和提毫:均在鍋中進行。
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 ?。?)待茶葉有刺手感,白毫顯露出來,即可出鍋進行烘焙。
寶頂綠茶制作工序
 ?。?)烘焙:用烘籠,烘溫70℃左右,烘至足干,稍經攤涼,包裝存放。
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  寶頂綠茶保存方法
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  1、放茶葉的盛器一定要干凈而無異味:因為茶葉特別容易惹諸味,所以一切茶葉盛器必須清爽無他味,否則茶葉被異味混擾而不堪飲用。
寶頂綠茶制作工序
  2、放茶葉的盛器應密閉:盛器密閉性能越好,就越容易保持茶葉的質量,容器內茶葉保存的時間也就相對越長。對于易走氣的盛器,應在其蓋或口內墊上1-2層干凈紙密封,以防從入口處吸進潮氣或異味。
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  3、放茶葉的盛器應放在干燥處:茶葉中水分越多,茶葉的質量就越不易保存,所以茶葉不能受潮。盛茶的盛器,有的不一定完全密閉,放在干燥處,吸潮的機會會相對少些,于茶葉保存有利。
寶頂綠茶制作工序
  4、放茶葉的盛器應放在避光處:光線直照,可使茶葉的內在物質發生變化,強陽光直接照射,這種變化就越明顯。如用罐、筒、盒裝茶葉,不要放在長期見光的桌子上或柜頂、窗臺等處,以防光照影響茶葉質量。
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  5、放茶葉的盛器應該避開高溫:溫度不宜過高,以防茶葉“陳化”。溫度每增高10℃,“陳化”速度可增加4倍。所以炎熱的夏天,茶葉的盛器應放在陰涼干燥處。
寶頂綠茶制作工序
  寶頂綠茶沖泡方法
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  1、在沖泡寶頂綠茶的水質選擇上,最好選用水質較好的礦泉水、井水、純凈水等,水溫應該在92℃以上。
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  2、寶頂綠茶的投茶量可按照茶壺的容積大小及個人的口味而定,小壺一般以5—7克茶葉,150毫升的水為宜,茶與水的比例在1比50至1比30。
寶頂綠茶制作工序
  3、第一遍先進行洗茶步驟,將第一道茶湯迅速倒出,以起到去除茶葉上的雜味,清潔茶葉的作用,還能起到溫茶、醒茶的作用。但洗茶的速度一定要快,以免影響茶湯滋味。
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  4、采用高沖低泡的手法,沿碗壁注入沸水,蓋上杯蓋,等待15秒左右,第一杯寶頂綠茶就泡好了,隨著沖泡次數的增加,沖泡時間可以慢慢延長,但具體沖泡時間還是要視茶蕩的濃淡度靈活把握,有的出湯慢,需泡2至3泡后才見馥郁芳香的茶湯。
寶頂綠茶制作工序
  5、寶頂綠茶的耐泡度很好,可以續水沖泡5-7次以上,每一次沖泡的水都在適當的時間內倒出,并盡量濾干茶湯,下一次要喝時再加水沖泡,不要長時間浸泡,以免影響茶湯的色澤、香氣和滋味。暫時不喝時,應濾干茶湯,打開壺蓋。
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  將礦泉水煮沸至92度,往茶壺投放5克寶頂綠茶,采用高沖低泡的手法,由于其耐沖泡,一般可泡5到7次。
責編:紅豆
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