生普洱是紅茶還是綠茶

  生普洱是紅茶還是綠茶?茶葉的所屬茶類是根據制作工藝來確定的,所以想要知道生普洱屬于什么茶葉就看制作工藝了。
生普洱是紅茶還是綠茶
  生普洱的制作工藝
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  云南大葉種茶鮮葉—萎凋—殺青—揉捻—曬干—蒸壓—干燥:
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  采摘:手工采摘一芽兩葉為上。
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  萎凋:攤涼于無直射陽光通風干燥處三十水分,置于竹編竹篾上方。時間視鮮葉含水量及當時氣溫濕度。
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  殺青:去除青草味,蒸發一部分水分,炒制后利于揉捻成形。
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  揉捻:有機器揉捻及手工揉捻。讓茶葉細胞壁破碎,使茶汁在沖泡時易溶于茶湯,提高浸出率。使茶葉成條。
生普洱是紅茶還是綠茶
  曬干:把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干,最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質。曬青易于保留茶葉的本質原味。
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  蒸壓:把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕,放在不同模具里壓成形。提取香味及使茶葉中果膠溢出表皮,利于壓制成型和有別于散茶的獨特香味。
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  干燥:把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下,一般普洱茶要求在含水量在10%以下。
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  紅茶的制作工藝
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  紅茶屬全發酵茶,是以適宜的茶樹新牙葉為原料,經萎凋、揉捻(切)、發酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝,紅茶在初制時稱為“烏茶”。
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  綠茶的制作工藝
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  綠茶的加工,簡單分為殺青、揉捻和干燥三個步驟,其中關鍵在于殺青。鮮葉通過殺青,酶的活性鈍化,內含的各種化學成分,基本上是在沒有酶影響的條件下,由熱力作用進行物理化學變化,從而形成了綠茶的品質特征。
生普洱是紅茶還是綠茶
  綠茶的生產工藝分為殺青、揉捻和干燥三個步驟:
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  1、殺青
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  采取高溫措施,使鮮葉內含物迅速地轉化,破壞鮮葉的組織,進而破壞酶的活化,然后是內含物質在非酶促反映的作用下,形成綠茶的色、香、味的品質特征。所以說殺青最重要的目的是外因通過內因初步改變而形成的鮮葉形質。
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  2、揉捻
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  揉捻可以理解為兩個動作,一個揉,揉即使茶葉成條,一個捻,捻可使茶葉細胞破碎,擠出茶汁,使茶汁附在茶條表面,增加粘性,有利于茶葉外形形成,既用這樣的方法使茶葉面積縮小卷成條形。便于沖泡,對提高茶滋味濃度也有重要作用。
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  3、干燥
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  干燥的目的一是利用高溫破壞酶,制止酶促氧化;二是蒸發水分,緊縮茶條,使毛茶充分干燥,防止非酶促氧化,利于保持品質;三是散發青臭氣,進一步提高和發揮香氣。干燥過程中,熱化作用占主導地位。
生普洱是紅茶還是綠茶
  綜上,生普洱的加工和綠茶比較相似,不過卻又比綠茶的加工多了一些工序。
責編:zhoucuixian
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