都在聊“水浸出物”,它到底是個啥?

  大概很多初入茶圈的茶友都會有這樣的感受:喝普洱茶時,總有人跟你講“喉韻”、講“水浸出物”,那究竟什么是“喉韻”?什么又是“水浸出物”?

  關于普洱茶的“喉韻”,我們在往期的文章《三個字快速讀懂普洱茶的喉韻》中已經有詳細介紹,那么今天我們來聊一聊——“水浸出物”究竟是個啥?

  何為“水浸出物”?

  從專業的角度來講,所謂“水浸出物”,是指在規定的條件下,用沸水萃取的茶葉中的可溶性物質。這些可溶性物質主要包括多酚類、可溶性糖、水溶果膠、水溶維生素、游離氨基酸、咖啡堿、水溶蛋白、無機鹽等。

  普洱茶為何要談“水浸出物”?

  “水浸出物”含量不僅影響一款普洱茶的口感品質和后期轉化程度,它也是區分一款普洱茶的原料是否屬于云南大葉種的重要因素!

  相關科學實驗數據顯示,云南大葉種茶多酚含量約占茶葉干物質總量的20%-30%,糖類化合物占20-25%,維生素占0.6%-1%,水溶蛋白占20%~30%,咖啡堿占2.5%~5%,芳香物質為0.03%-0.05%。

芒嘎拉·大匠質檢報告

  國家質量監督檢驗檢疫總局發布的文件中顯示,普洱生茶中的水浸出物含量需要達到或超過35%,普洱熟茶中的水浸出物含量需達到或超過28%,這主要得益于云南大葉種內含物質豐富!

芒嘎拉·普洱生茶質檢報告

  影響水浸出物含量的因素有哪些?

  以上我們談到,茶樹的樹種是影響普洱茶水浸出物含量的重要因素,但除去樹種因素,普洱茶的水浸出物含量還受產地、季節、樹齡等各項因素的影響!

  舉一個較為貼切的例子,老班章核心產區大葉種春季古樹茶的內含物質一定比非核心產區小葉種夏季小樹茶的水浸出物要高。也就是說,同一產區、同一樹種,春茶的內含物質會比秋茶高得多;同一產區、同一樹種,樹齡越長,茶葉的內含物質越豐富,水浸出物的含量越高......

  水浸出物含量與普洱茶品質存在怎樣的聯系?

  從定義上來看,水浸出物含量的高低反映了茶葉中可溶性物質的多少,影響著一款普洱茶的口感品質和后期轉化程度。

 ?。?)水浸出物含量高=口感好、品質優越嗎?

  一般而言,水浸出物含量的高低標志著茶湯的厚薄程度,影響著茶湯的口感。但需要注意的是,并非水浸出物含量越高,茶湯的口感越好、品質越優越!

  從茶湯的口感上來講,茶湯中各項可溶性物質(水浸出物)的含量和比例是影響一款普洱茶風味的重要因素。因此,水浸出物含量高并不意味著茶葉口感一定好,品質一定高。在水浸出物含量一定的情況下,還需參考水浸出物比例的協調程度!

 ?。?)滋味越濃=水浸出物越高嗎?

  概括來講,這并不是一個絕對命題。在考慮濃度的基礎上,同時需要參看茶葉的耐泡度。因為就大多數茶葉來講,久泡都會析出大量水浸出物,達到“濃”的狀態!

  舉個例子,不同的兩款茶葉,在投茶量一定、泡茶用具、沖泡手法、沖泡次數一致的情況下,濃度保持在一定水平上,且沖泡次數較多的那一款,水浸出含量必然更高!

 ?。?)水浸出物含量與普洱茶的后期轉化關系?

  普洱茶“越陳越香”,這與它的后期轉化有著十分密切的關系,在時間的作用下,茶葉中的水浸出物含量逐年增加!在這個過程中,大量的可溶性糖與可溶性果膠以及水解物產生,茶湯的口感滋味因而得到提升。

  所以,就存茶而言,一般建議儲存內含物質豐富的、制作工藝精良的普洱茶,滿足這些條件,再加上適當的倉儲環境,必然給您帶來驚喜。

  總的來說,對于普洱茶而言,水浸出物含量是一項十分重要的因素。它與我們喝茶時感受到的茶韻、香韻、喉韻、滋味等有著密切的關系。關于它的更多奧秘需要我們繼續探索,繼續發現!

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yunhong
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