普洱茶進入醇化氣養時代

  普洱茶大趨勢:由純料時代向2008年古純熱起來之前的醇化時代回歸。
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  2008年之前,普洱茶的主導工藝是拼配與醇化普洱茶。
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  2008至2018,是綠茶化的純料時代主導時期。
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  2019年起,普洱茶將重回拼配與醇化時代。就高端普洱茶市場而言,消費者對拼配茶、發酵茶、醇化茶的品鑒與養生功能,提出了更高的要求。只談醇化,只是基礎分夠,不代表能力分強,未必能討嘴巴刁鉆,體感敏銳的專業茶客喜歡。
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  自鄧時海的《普洱茶》一書問世,普洱茶,尤其是老茶與古樹茶一直跟茶氣聯系在一起。許多人以為是江湖大師的忽悠。其只在少數玩家圈子里流傳,而沒有得到全面普及。
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  拋棄門戶之見,回歸到中華傳統文化的本源,“精氣神”是人體之三寶,是中華源遠流長的養生文化內核,有一套完善且經過實踐證明的人體氣脈學說。普洱茶的茶氣說,雖然被一些別有用心的人搞得玄之又玄,用來忽悠套現,但不能否定普洱茶氣說有一定科學合理性。我們要做的是,去偽存真,在新時代弘揚普洱茶優秀的醇化氣養核心價值。
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  在高端普洱茶的2.0時代,對于升級的刁鉆茶客而言,在醇化的基礎上進一步體會氣養的妙用,則使普洱茶的品鑒與養生進入全新的境界,推動著高端普洱茶消費升級與產業進步。
  用“氣韻足與否”建立高端普洱茶的簡單大一統標準
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  普洱茶的氣養源自兩方面,一是先天的自然之氣,這是生態環境優異的古樹普洱帶給我們的感受。二是加工與倉儲的醇化之道帶來的,歷史上留存下來的一些老茶,我們品鑒時會感到明顯的氣化形象。也就是,先天自然之氣與后天的醇化之氣,共同決定了普洱茶氣韻的層次感與強度。
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  醇化氣養的普洱茶之效用有二:
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  一是高端普洱茶品鑒的升級,氣感強的普洱茶能帶給資深茶客非一般的體驗。不太懂茶的,通過專業引導,也會體會到有氣感的普洱茶帶來的喉韻與體感之一斑。我們常說,古樹茶缺乏判斷好壞的標準,也很難斷其真偽。用氣韻足還是弱,搞一票決定制,經過專業訓練,其實不難斷品質。
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  山頭標準太多,很難建立統一的評判品質的標準。氣韻茶作為山頭茶的升級版,一氣化三清,再化萬物,萬物的品鑒都可以回歸到氣這個本源,只要消費者經過喉韻與氣感的訓練,是不難從市面上的海量普洱茶中選出“氣韻強的普洱茶”。
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  二是,更進一步,氣韻強的普洱茶,還有精益身體之大用,養生價值高。喝茶,不就圖個嘴巴舒服——品鑒,身體舒服——健康。醇化氣養的普洱茶,有極高的品鑒價值,而且養生保健效果顯著。雖不是包治百病的神藥,但大益于身心是跑不了的。
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  從產業開發角度來講,水太深的純料,容易產生劣幣驅逐良幣現象。而容易建立標準,特別是高端品牌標準的醇化氣養普洱茶,可以茶為媒介,將懂茶的消費者選出來。在這些品牌專業粉絲的口碑作用下,又可以擴大品牌氣韻茶品的影響力,將好茶與好品牌優選出來并推薦給更多人。
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  總言之,醇化氣養普洱茶有優選機制,消費者用手中的貨幣投票,并告知其身邊的朋友圈什么是好茶,好茶應該怎樣品!有了上帝之手,堅持做“氣韻強的普洱茶”的高端品牌,很容易被消費者選出來。就像我們去吃飯,街上的那家餐館好吃,是很容易分辨與達成共識的……
  “只做氣韻強的普洱茶”,開啟高端普洱茶新玩法
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  普洱茶新銳品牌一任天真,就是醇化氣養普洱茶倡導者與踐行者,其從2017年起“只做氣韻強的普洱茶”,總結提煉出了“氣韻拼配技術”“氣韻熟茶工藝”,研發與生產建立在醇化氣韻體系上的全新普洱茶精品,開啟了高端普洱茶新玩法。
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  其按照“氣韻足”這個核心去重構普洱茶的傳統制造過程。
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  傳統普洱茶雖然也講氣韻,只是附帶講講,而且爭議很大,許多人以為江湖派的忽悠,遠未成為行業的主流。傳統普洱茶的制程的主流價值觀是醇化。
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  中低端普洱茶可以只談醇化,但就高端普洱茶而言,不能離開氣韻光談醇化,茶氣不足的茶,醇化十年也只是普通的“小甜水”。而且,普洱談氣韻,其實醇化已經自動包含在其中,因為優質原料與醇化是兩大基礎,離開醇化談氣韻是談不通的。站在好原料與醇化這個地基上,從氣韻這個更高的維度來理解普洱茶的品質,按照生產“氣韻足的普洱茶”全新的品質要求,從選料到加工與倉儲重構普洱茶整個生產鏈條。
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  一任天真認為,氣韻是拼配之魂。普洱的氣韻源自兩個方面,一是優異的生態環境與樹齡樹種及土壤氣候種植管護模式等綜合因素,無農殘,干凈,造成的先天自然之正氣。二是有了先天氣感足的鮮葉,后天的加工與倉儲也要得法,即按照醇化型普洱茶的方式去加工與倉儲,如果用綠茶化、紅茶化、黃茶化的方式去加工,就是綠茶化、紅茶化、黃茶化的普洱茶,而不是正宗的醇化生香普洱茶。
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  簡言之,氣韻強的普洱茶,既要先天稟賦足,又要加工與倉儲符合醇化之道。醇化的最終結果,就是資深老茶人常提到的品鑒老茶時的氣化現象。
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  鉆研氣韻制茶技術,做技術原創型公司
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  一任天真為東莞普洱茶資深研究專家李桂榮創辦,其長期深入云南古茶山探究茶葉采造之道后,于2014年開始做自己的茶,靠古樹純料起家,2017年開始轉向以熟茶、拼配茶為主,總結、倡導與踐行氣韻制茶技術。
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  作為曾經的頂尖純料玩家,李桂榮是這樣看待純料與拼配之爭,以及某某地方的茶沒有存放價值的:
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  首先,要確定做茶的目的是什么。如果追求濃強度,放十年轉化了再喝,要拼。如果追求清爽,可以做純料。廣東以外的消費者喜歡清爽,純料茶也有很大市場。好的純料茶氣韻也很強,但喝慣拼配茶的會覺得單薄。
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  其次,要根據原料地域風格來決定是以拼配為主,還是純料為主?!耙袅?,不是所有的茶都要拼。做茶要做出醇和度、干凈度。拼配講層次感、豐富度、濃強度。勐海茶區的茶,做成純料長期放下來會偏淡。古六山的茶,以純料存放,會轉濃。勐海以拼配為主,古六山可以多做純料?!?/div>
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  再次,要用正確的工藝做,普洱茶才有存放價值。
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  “業界常說某某地方的茶沒有存放價值。其實不是茶不好,而是工藝的問題。比如一些地方用爆炒的方式來做,只殺青7到10分鐘,因綠茶化導致沒存放價值。我不主張新茶追求某種香,因為片面追求的結果,往往會改變正確的工藝,用綠茶化等工藝來做。普洱茶內斂,才做出來的茶,口感要不燥,香氣要能沉在茶湯里,而不是輕浮的飄香。普洱的香型,會隨存放每個階段有變化,出不同的香型?!?/div>
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  對于純料有沒有存放價值,也要辯證的看:“許多純料擺下來有問題,不是所有的純料茶都適合存放。許多人說,純料茶越放越沒味。純料能不能放的關鍵,要看用料跟工藝,也就是選適合存放的料,用正確的普洱茶工藝來做?!?/div>
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  最后,純料是拼配的基礎?!拔?017年開始做拼配茶,以前做純料。如果不懂純料,就不要去拼配,懂純料才懂茶性,拼配是建立在懂茶性的基礎上?!?/div>
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  由山頭純料,到山頭拼配,再到山頭氣韻,無疑是李桂榮做茶的三個關卡與境界。只有搞懂了純料茶,才能將不同山頭茶拿來拼配好。有了山頭拼配的基礎,才能最終上升到氣韻拼配的全新高度。
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  在鉆研氣韻拼配技術的過程中,李桂榮從氣韻這個核心價值原點出發,對普洱茶的制程進行精細化重構,形成了自己的氣韻普洱茶生產體系與質量控制要點。
  現將其制茶藏茶經驗茲舉一二:
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  許多做純料茶的,喜歡用石模松壓茶餅。我壓茶,都是壓緊,追求一個相對的緊度。好茶要相對壓緊一些,果膠經高溫,經擠壓,茶葉會更醇厚。
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  苦、澀散得開的茶,最好放勐??h城,不要放在山上,山上潮氣太重。好茶適合自然條件倉儲。勐海大熱天,房子里是涼的。雨季天,關門窗,房子里不會潮。在勐海放十年,品質會非常驚艷。
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  古樹茶,十五年到二十年前,就把它喝完,不用留。十年就非常好喝,沒必要一直放下去。
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  發酵有氣感的熟茶,關鍵是選料、拼配、配方。選料,要看茶的生長環境,用干凈的茶,沒農殘。
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  一些優質熟茶出涼感,喝了喉嚨苦涼,有層次感。森林多,植被好,背陰的地方的茶,用來發酵,容易出涼感。這種茶單獨喝,寒性重,適合做拼配茶、發酵茶。
  ……
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  由于掌門人癡迷于提升制茶技術,一任茶業是技術專家型企業,實施技術創新領先戰略,以“精品工廠,新技術”的生產定位,做技術型原創公司。其將技術創新作為企業核心資產。用技術創新、產品迭代,引領茶界消費新潮流。
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  一任天真在純料的基礎上探究山頭茶的拼配與發酵之道,經過對山頭拼配進行提煉與升華,找到山頭氣韻這個古樹茶最核心的價值點,構建“氣韻拼配”體系,形成一套高標準的氣韻茶品生產流程,生產氣韻強的拼配生茶。同時,將“氣韻拼配”理論與勐海最成熟的高端熟茶發酵技術進行有機結合,發酵出才出堆,氣韻就很足的高品質熟茶。并建立“食飲拼配”體系,將普洱茶與藥食同源的食材,按照健康配方進行拼配,調配出品鑒價值高、養生效果好的陳皮普洱、絞股藍普洱等混搭茶,開啟了普洱茶的大健康產業開發新思路。
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責編:yunhong
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