大益“益元素A方”與科技普洱“益菌普洱”茶哪個是真正的第三代發酵工藝

  近期大益1901益元素A方上市,很多朋友問它與科技普洱的益菌普洱茶有什么區別,或有什么相同的地方。那么今天小編就帶大家去認識一下益元素和益菌普洱。
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  什么是益原素?(大益)
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  以下是來自大益官方的描述:益原素是大益七號院歷時8年,以大益酵池菌群為研究對象,以微生物代謝產物研究為基礎,通過工藝的傳承與創新,采用第三代智能發酵技術---微生物制茶法制作而成。茶葉經微生物發酵,形成的茶葉成分、茶葉轉化成分、微生物代謝產物等活性與營養物質統稱為益原素。
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  “益原素A方”產品是以大益8號和12號菌株為核心菌株,進行組合菌方、人工可控、混合固態發酵;該產品菌香明顯、入口甜、無異雜味,富含小分子發酵茶多酚。
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  里面提到了第三代發酵工藝-微生物制茶法。
  什么是益菌普洱?(科技普洱)
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  益菌普洱是國家自然科學基金項目普洱茶研究組和云南自然科學基金項目普洱茶研究組的研究產品,概念由2009年正式提出。
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  產品應用了從普洱茶發酵堆中提取培養的專利有益菌進行普洱茶的第三代發酵技術——微生物固態定向發酵技術進行發酵,通過接種專利有益菌株(紫色紅曲菌)使其富含天然他汀類物質;該產品有明顯的菌香,滋味濃醇回甘,無異雜味,順滑生津。
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  里面也提到了第三代發酵工藝-微生物固態定向發酵。
  那什么是普洱茶第三代發酵工藝呢?前兩代發酵工藝又是什么呢?小編幫大家梳理了一下。
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  大家都知道,云南省茶司在1973年從廣東茶葉公司手中拿回了普洱茶的出口經營權。但廣東出口到香港、東南亞等地區的普洱茶中有很大一部分是經過廣東人自己發明的“香港潮水法”加工后的部分“熟化”的普洱茶。
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  這項技術廣東人沒有告訴云南省茶司。所以云南省茶司決定自己組織力量研發普洱茶的“熟化”技術。
  昆明茶廠和勐海茶廠同時進行研發。具體誰是第一個發明人,昆明和勐海都說是自己首先發明的普洱茶熟化技術。于是,云南省茶司在1973年對外宣布,已經成功研發出普洱熟茶。這就是第一代發酵技術。
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  但總的來說,第一代普洱茶發酵技術在原料損耗、口感以及外觀上都存在著很多的弊端,所以很快被淘汰了?;蛘哒f根本就沒有上的了臺面。第一代發酵技術根本就不成熟,完全是為了爭奪普洱茶經營權而倉促認證的。
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  接下來的兩年,云南省茶司繼續組織技術力量進行發酵技術研究,終于在1975年得以突破。這就是目前仍然使用的普洱茶第二代發酵技術-人工渥堆發酵。這也是為什么到了1975年才云南普洱熟茶問世的原因。
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  第二代發酵技術與之前相比,在原料損耗、口感、品質穩定性等方面有了很大的提升。但有個缺點,它往往依賴有經驗的發酵師傅,并且還需要發酵的環境保持不變。
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  如溫度、濕度、菌群、水分等多種因素在內的發酵環境。稍有不慎,普洱茶的品質便會改變,并可能形成叮、麻、掛、鎖、酸等不利的口感,降低普洱茶的品質。
  近年來,很多企業所標榜的離地發酵、木箱發酵、發酵罐等所謂“第三代”、“第四代”發酵技術,但尋其根源,還是沒有脫離傳統渥堆發酵的束縛,仍然屬于第二代發酵技術。
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  那么,到底怎樣的發酵技術才算得上第三代發酵技術?
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  2009年在行業內第一次提出第三代發酵技術,并在2011年首次利用第三代發酵工藝生產出相應產品的的云南萬紅揚茶業有限公司,以及普洱茶行業翹楚——大益集團,都普遍提出了“微生物發酵”。
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  所以不難看出來,普洱茶第三代發酵工藝,必然是微生物發酵法。
  這也符合技術進步的趨勢。從人為的、經驗的、不穩定的,到精確掌握的、可靠的、穩定的。目前食品行業普遍采用微生物發酵法,如白酒行業。
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  今天最重要的事情仍然是益元素和益菌普洱的對比沖泡。采用云南茶科所普洱茶“4+2”品鑒法,即醇、厚、潤、滑、香、甜6個特點。
特點對比總結
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  醇、厚度:
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  在醇、厚度方面,益元素A方滋味醇香濃郁,厚度好,有膠質感;而益菌普洱的滋味濃醇回甘,厚度較好。
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  小編認為在厚度方面益元素A方略勝一籌,而在回甘的方面來講的話則是益菌普洱占優。
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  潤、滑度:
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  在潤度方面,兩款熟茶都有著較好的潤度;而滑度方面,益菌普洱則高于益元素A方。
  湯色對比(左:益菌普洱,右:益元素A方)
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  香氣:
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  香氣方面,兩款茶都香氣較好,無異味,益菌普洱有明顯的菌香,而益元素稍有菌香。
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  甜度:
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  在甜度方面,益元素A方的甜度高于益菌普洱;葉底方面,益菌普洱的葉底柔軟,而益元素A方的葉底除了柔軟之外也較為肥壯。
  葉底對比(左:益元素A方,右:益菌普洱)
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  作為同是第三代發酵技術下誕生的益菌普洱和益元素,你們可以比較一下,更喜歡喜歡哪一個呢?
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責編:yunhong
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