茶葉的香氣到底是從何而來?

  茶人品茶,重在茶香。茶香是由茶的本身或茶在沖泡時散發出來的芬芳。一個茶如果沒有香味,肯定不是什么好茶!那么茶葉的香氣到底是怎么來的?
  造成茶香的因素有多種,以下幾個是主要的:
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  一、茶樹品種
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  理論上來說,鮮葉可制成任何一種茶葉。但氨基酸的含量、酶學特性、芳香簇物質等化學特性,在茶樹品種間的不同,引起茶樹資源的適制性差異,使得不同鮮葉中的香氣成分及其制作的茶葉,在香氣方面具有一定的差異性。
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  品種香是獨特的,是區別與其他品種的特質。表現該品種茶適宜制作的茶類,如大紅袍、鐵觀音等最適宜制作青茶,又如水仙具有蘭花香棕葉味,肉桂的果香桂皮味等。
  二、栽培技術
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  首先,茶樹種植的海拔高度,將導致香氣特點產生明顯差異。許多名優茶均出自于高海拔,如黃山毛峰、廬山云霧、武夷巖茶等。
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  其次,季節的影響很明顯,如春、夏、秋茶香氣各不相同。
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  再者,栽培管理措施,如施肥與否,有機肥或化肥,還有施肥的數量與種類等直接影響茶香。
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  三、制作工藝
  六大茶類制作工藝各不相同。綠茶在高溫茶青和干燥工藝中,鮮葉中大量的青草物質揮發部分轉化為沸點低、清香型物質,經過高溫干燥,帶有烘烤香和板栗香。
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  紅茶則是萎凋和發酵,鮮葉中的芳香物質經酶促氧化作用和異構化作用,大量轉化或揮發,同時經過干燥過程生成部分高沸點花香和果香型芳香物質,使香氣呈甜香型。
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  而白茶因其不炒不揉,重點是把控萎凋,最大程度地保留了茶葉的原生態,毫香鮮甜、清幽、醇爽。
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  四、生長環境
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  不同生長環境對茶葉香氣形成的影響是不同的,也稱山場味。
  一片茶,不能決定出身的香氣是否優質和高貴,但一旦鮮葉被采摘下來,就進入了后天的品質鍛造之路。
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  惟愿每一片茶葉,都能在制茶人的手里和泡茶人的手里被悉心對待,最大程度地激發出它的香氣潛力,在被送入品茶人口中之前,完成品質的升華。
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責編:yunhong
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